22 avril 2016

Du nouveau!

Le dernier article datait de 2011 mais ce n'est pas pour autant que ma petite entreprise s'est arrêtée, bien au contraire...Un partenariat étroit s'étant établi avec la société Idbio qui distribue désormais sous sa marque une bonne partie de ma production, j'ai un peu mis de côté l'aspect communication. Et puis un bébé est arrivé, une maison s'est construite et le temps file...

Un petit mot sur Idbio pendant que j'y suis: cette société gérée par Christophe Voulalas et basée à Rivesaltes importe d'Inde des épices et un délicieux riz basmati. Elle propose aussi des moutardes, des mélanges d'épices et des infusions que nous avons mis au point ensemble. Je vous invite à aller visiter son site.

Mais revenons à nos moutons, je voulais avant tout vous présenter ma nouvelle gamme de sauces, disponible depuis ce début d'année et qui a nécessité de longs mois de mise au point. Des sauces prêtes à l'emploi, simplement à réchauffer (ou pas) et à verser sur vos légumes, pâtes, riz, filets de poisson ou poulet...



Une petite présentation, pour vous donner envie de les goûter:


La sauce curry douce 
Une sauce onctueuse,aux épices douces et à la noix de coco, qui accompagnera toutes sortes de légumes poêlés, poissons et poulet. Elle se marrie très bien avec des légumineuses comme les pois chiches ou les haricots rouges

La sauce curry forte
Inspirée du "rasam", sauce légère mais très épicée, qui accompagne les "idli", les "dosa" et les thalis d’Inde du sud, cette sauce aux saveurs dominante de coriandre, poivre, piment et feuilles de curry accompagnera parfaitement un simple riz basmati mais aussi légumes poêlés, poissons et poulet. Elle se marrie très bien avec des légumineuses comme les pois chiches ou les haricots rouges. Les adeptes des saveurs épicées la mangeront telle quelle, comme une soupe.

La sauce mafé à la cacahuète
Une recette traditionnelle du Mali revisitée en version végétarienne. Légèrement relevée, cette sauce à la cacahuète accompagnera aussi bien viandes blanches que poissons, céréales et légumes. Et bien sur idéale pour confectionner les fameuses "quenelles à la sauce mafé";-)

La sauce thaï à la noix de coco et à la citronnelle


Onctueuse et acidulée, légèrement piquante, notre sauce thaï à la noix de coco et à la vraie citronnelle fraîche accompagnera idéalement vos poissons et fruits de mer. Elle se marrie également bien avec de nombreux légumes et assaisonnera  une simple assiette de riz thaï ou basmati.


La sauce tomate poivrons amandes
Légèrement relevée, riche en poivrons rouges et agrémentée d’éclats d’amandes toastées, notre sauce tomate accompagnera parfaitement poissons et poulets grillés. Idéale également pour assaisonner une assiette de pâtes, avec un peu de fromage râpé…


14 novembre 2011

Pâtés végétaux, nouvelle collection automne 2011


Ils sont disponibles depuis la rentrée mais ce n'est que maintenant que je trouve le temps de vous les présenter: quatre nouveaux pâtés végétaux élaborés soigneusement durant l'été, avec les précieux conseils de mes dégustateurs habituels et de passage.

Tous ces pâtés sont sans blé et sans levure.


Le "Tomates - Olives"

Du coulis de tomates, des oignons revenus à l'huile d'olive, de l'ail, de l'origan et des olives noires...
C'est un classique, d'accord, mais on ne résiste pas à son goût de pizza, surtout quand on le déguste avec une tranche de fromage...



 
Le "Fines herbes"
Un pâté végétal très "frais", très "vert", qui sent vraiment les herbes.








 Le "Champignon"
Pour avoir un vrai goût de champignon, il faut en mettre beaucoup, il n'y a pas de secret...et pour les accommoder, j'y ai ajouté des oignons, de l'ail, du vin blanc et un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.



Le "Potimarron - cumin - noisettes"

Après avoir testé les graines de sésame et les noix, ce sont décidément les noisettes légèrement grillées qui s'accordent le mieux avec le potimarron et le cumin. Un délice!

Flan de légumes à la pâte de curry


Ingrédients:
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 courgette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
150ml de crème (fraiche ou végétale)
150ml de lait (de vache ou végétal)
1 à 2 cuillère à café de pâte de curry, saveur au choix.
2 pincées de sel

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer l'oignon émincé.
Ajouter les autres légumes et les faire cuire à feu doux, à couvert (à l'"estoufat" comme on dit entre nous).

Mélanger les œufs avec la crème, le lait, la pâte de curry, le sel.



Placer les légumes dans un plat à gratin préalablement graissé, y ajouter la préparation liquide et faire cuire au four à 150°C environ 20 minutes.



Laisser un peu refroidir avant de déguster.
La même recette est possible en version tarte, en versant la préparation sur une pâte précuite.




9 juillet 2011

Nouveauté juillet 2011: les pâtés végétaux au curry

Il en aura fallu du temps pour finaliser ces deux premiers pâtés, harmoniser les épices et les ingrédients, travailler sur la texture, choisir le bon format, créer une étiquette (merci à Cécile de Treelike)...Mais le résultat en valait la peine, j'avoue être assez fière de ces deux là et je vous invite à venir les déguster sur la foire bio de Prades le dimanche 17 juillet 2011.




5 novembre 2010

Les pâtes de curry et assaisonnements aux épices

Les préparations pour assaisonnement Aravinda Masala sont élaborées à partir d'épices et de plantes aromatiques, d'huile de tournesol, d'ail et/ou d'oignons selon les recettes. 

Les ingrédients utilisés sont issus à 100% de l'agriculture biologique.

Elles présentent la consistance d'un pesto et leur utilisation est similaire.Leur saveur est beaucoup plus intense qu'un mélange d'épices classique car elles contiennent d'autres ingrédients et ont été préalablement cuisinées ce qui a développé leur arôme.

Elles s'ajoutent à tous vos plats, chauds ou froid, un peu comme un fond de sauce. La dose varie selon le produit, en en moyenne une ou deux cuillères à café par personne. Un pot de 90g est généralement suffisant pour un plat de 10 personnes.

Conservation: 

- avant ouverture: à température ambiante jusqu'à la date limite indiquée sous le pot
- après ouverture: au réfrigérateur, consommer dans les 15 jours.


10 décembre 2009

Velouté de butternut et de patate douce à la pâte de curry

Pour 4 personnes:

- 1 belle patate douce
- 800 g de courge butternut
- 1/2 pot de pâte de curry Kérala
- sel

Faire chauffer environ 1,5 litre d'eau dans une casserole.
Peler et découper en morceaux la patate douce et la courge.
Les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 à 20 minutes).
Ajouter la pâte de curry et passer au mixer. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous trouvez la texture trop épaisse. Salez à votre goût et servez.
Les gourmands pourront ajouter de la crème fraîche...et ceux qui l'aiment, de la coriandre fraîche hachée.
Remarque: les petits choses noires qui flottent sur la soupe sont des graines de moutarde.

3 décembre 2009

Filets de sole sauce Thaï

Une recette d'Alex, qui fonctionne également avec les autres préparations.

Pour 4 personnes:
600g environ de filet de sole
Quelques crevettes
1 demi citron
20cl de creme fraiche
Sauce Thai

Faire revenir les filets de sole préalablement découpés en gros carrés. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter les crevettes, puis 1/3 à 1/2 pot de sauce Thai selon votre goût. Mélanger puis ajouter la crème. Faites réduire quelques minutes. Servir.

5 novembre 2009

PATES DE CURRY - Pots 90g

Avec les pâtes de curry Aravinda Masala, vous donnerez à vos plats un goût indien authentique, l'excès de piment en moins. Inspirées de recettes traditionnelles des différentes régions de l'Inde. elles se déclinent en 4 spécialités:



PUNJABI


Moyennement relevée, avec une dominante de coriandre, cumin et curcuma.
Une pâte de curry traditionelle,qui convient à toutes les utilisations, aussi bien légumes que riz, légumineuses, viandes et poissons.

Composition: Oignons, huile de tournesol, gingembre frais, coriandre, curcuma, cumin, ail, sel de Guérande, sucre roux de canne, graines de moutarde, fenugrec, cannelle, fenouil, clou de girofle, piment



KERALA
Douce, aux saveurs de gingembre, noix de coco, citron, cannelle et cardamome.
Idéale pour les estomacs sensibles, sans piment et sans ail, convient bien aux légumes, céréales, légumineuses et poissons.

Composition: Huile de tournesol, oignons, gingembre frais, coriandre, jus de citron, noix de coco, sucre roux de canne, cumin, sel de Guérande, cannelle, fenugrec, graines de moutarde, curcuma, cardamome, poivre

MADRAS
Une recette traditionnelle relevée, avec plus de coriandre et de piment, pour les amateurs de saveurs piquantes. Convient à toutes les utilisations.


Composition:Oignons, huile de tournesol, gingembre frais, coriandre, concentré de tomates, sel de Guérande, sucre roux de canne, curcuma, farine de pois chiches, ail, graines de moutarde, cumin, fenugrec, poivre, cannelle, piment, clou de girofle 




KASHMIRI
Moyennement relevée, une association d'épices dans laquelle prédominent la cannelle, la cardamome, la muscade et le clou de girofle. Pour légumes, légumineuses, riz, poissons.


Composition:Oignons, huile de tournesol, concentré de tomates, cumin, cardamome, sucre roux de canne, cannelle, sel de Guérande, ail, coriandre, poivre, noix de muscade, laurier, clou de girofle


Soupe Thaï


Pour 4 personnes:
150g de champignons de paris
150g de chou chinois ou de chou lisse
2 carottes
2 échalotes
120ml de lait de coco
4 cuillères à café de préparation pour cuisine Thaï
Feuilles de coriandre fraîche ou ciboulette

Émincer les échalotes et les champignons, couper les carottes en batonnets et le chou en fines lanières.
Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les autres légumes et la préparation Thaï. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco et 1 L d'eau bouillante, saler et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 8-10 minutes. Parsemez de coriandre fraîche ou de ciboulette hachée et servir.

Variantes: vous pouvez réaliser cette soupe avec d'autres légumes (chou fleur, épinards, haricots, tomates...), selon la saison et vos goûts. Pour un plat complet, vous pouvez y ajouter des nouilles de blé ou de riz, des cubes de tofu...
...Inde...Chine...Maroc...Mexique...Thaïlande...
Les saveurs du monde s'invitent dans votre assiette avec les préparations pour assaisonnement Aravinda Masala!

Faciles à utiliser, élaborées à partir d'épices et plantes aromatiques 100% biologiques, sans colorant ni conservateurs, ces préparations parfumeront tous vos plats en un clin d'oeil.

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