Velouté de butternut et de patate douce à la pâte de curry

Pour 4 personnes:

- 1 belle patate douce
- 800 g de courge butternut
- 1/2 pot de pâte de curry Kérala
- sel

Faire chauffer environ 1,5 litre d'eau dans une casserole.
Peler et découper en morceaux la patate douce et la courge.
Les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 à 20 minutes).
Ajouter la pâte de curry et passer au mixer. Vous pouvez ajouter de l'eau si vous trouvez la texture trop épaisse. Salez à votre goût et servez.
Les gourmands pourront ajouter de la crème fraîche...et ceux qui l'aiment, de la coriandre fraîche hachée.
Remarque: les petits choses noires qui flottent sur la soupe sont des graines de moutarde.

Filets de sole sauce Thaï

Une recette d'Alex, qui fonctionne également avec les autres préparations.

Pour 4 personnes:
600g environ de filet de sole

Quelques crevettes

1 demi citron

20cl de creme fraiche

Sauce Thai

Faire revenir les filets de sole préalablement découpés en gros carrés. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter les crevettes, puis 1/3 à 1/2 pot de sauce Thai selon votre goût. Mélanger puis ajouter la crème. Faites réduire quelques minutes. Servir.

PATES DE CURRY - Pots 90g

Avec les pâtes de curry Aravinda Masala, vous donnerez à vos plats un goût indien authentique, l'excès de piment en moins. Inspirées de recettes traditionnelles des différentes régions de l'Inde. elles se déclinent en 4 spécialités:

PUNJABI

Moyennement relevée, avec une dominante de coriandre, cumin et curcuma.

Une pâte de curry traditionelle,qui convient à toutes les utilisations, aussi bien légumes que riz, légumineuses, viandes et poissons.

Composition: Oignons, huile de tournesol, gingembre frais, coriandre, curcuma, cumin, ail, sel de Guérande, sucre roux de canne, graines de moutarde, fenugrec, cannelle, fenouil, clou de girofle, piment

KERALA

Douce, aux saveurs de gingembre, noix de coco, citron, cannelle et cardamome.
Idéale pour les estomacs sensibles, sans piment et sans ail, convient bien aux légumes, céréales, légumineuses et poissons.

Composition: Huile de tournesol, oignons, gingembre frais, coriandre, jus de citron, noix de coco, sucre roux de canne, cumin, sel de Guérande, cannelle, fenugrec, graines de moutarde, curcuma, cardamome, poivre

MADRAS

Une recette traditionnelle relevée, avec plus de coriandre et de piment, pour les amateurs de saveurs piquantes. Convient à toutes les utilisations.

Composition:Oignons, huile de tournesol, gingembre frais, coriandre, concentré de tomates, sel de Guérande, sucre roux de canne, curcuma, farine de pois chiches, ail, graines de moutarde, cumin, fenugrec, poivre, cannelle, piment, clou de girofle 

KASHMIRI

Moyennement relevée, une association d'épices dans laquelle prédominent la cannelle, la cardamome, la muscade et le clou de girofle. Pour légumes, légumineuses, riz, poissons.

Composition:Oignons, huile de tournesol, concentré de tomates, cumin, cardamome, sucre roux de canne, cannelle, sel de Guérande, ail, coriandre, poivre, noix de muscade, laurier, clou de girofle

Soupe Thaï

Pour 4 personnes:

150g de champignons de paris

150g de chou chinois ou de chou lisse

2 carottes

2 échalotes

120ml de lait de coco

4 cuillères à café de préparation pour cuisine Thaï

Feuilles de coriandre fraîche ou ciboulette

Émincer les échalotes et les champignons, couper les carottes en batonnets et le chou en fines lanières.
Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les autres légumes et la préparation Thaï. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco et 1 L d'eau bouillante, saler et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 8-10 minutes. Parsemez de coriandre fraîche ou de ciboulette hachée et servir.

Variantes: vous pouvez réaliser cette soupe avec d'autres légumes (chou fleur, épinards, haricots, tomates...), selon la saison et vos goûts. Pour un plat complet, vous pouvez y ajouter des nouilles de blé ou de riz, des cubes de tofu...

Courges rôties au curry

Encore une recette ultra simple:

Pour 3 personnes:

1 kg de courge coupées en dés

100 ml de crème fraiche ou de crème de soja

4 cuillères à café de pâte de curry Punjabi

1 petite cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les dés de courge dans un plat à gratin

Mélanger la pâte de curry avec la crème et le sel et napper la courge avec ce mélange.

Couvrir le plat et faire cuire 40 à 45 minutes.

Oter le couvercle et faire dorer quelques minutes sous le grill.

Caviar d'aubergine à la pâte de curry

Une recette ultra simple...
Il vous suffit de quelques aubergines et d'un pot de pâte de curry au choix. Personnellement j'ai utilisé la Madras pour son coté piquant.

Mettre les aubergines à four chaud pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite et bien fondante (à ce moment là, la peau commence à griller). Les couper en deux et récupérer la chair à l'aide d'une grande cuillère. L'écraser à la fourchette ou la passer au mixer. Ajouter une cuillère à café de pâte de curry par aubergine et bien mélanger l'ensemble.
A déguster chaud ou froid, sur des toasts, des blinis, des crêpes, en accompagnement de riz thaï,...

PREPARATION THAÏ - Pot 90g

Moyennement relevée, avec juste ce qu'il faut de piment, cette préparation associe la citronnelle, le galanga, l'ail et l'arachide. Elle s'utilise avec les légumes sautés, le riz, les nouilles de riz ou de blé, les soupes, le poisson, les crustacés...

Composition: huile de tournesol, oignons, jus de citron, arachides, citronnelle, ail, galanga, sel de Guérande, sucre roux de canne, coriandre, curcuma, cumin, poivre, piment.

PREPARATION MEXICAINE - Pot 90g

Relevée, un mariage de piment doux, piment, cumin et origan sur une base d'ail, d'oignons et de poivrons rouges. Pour assaisonner légumes secs, chili con (ou sin) carne, soupes, sauces tomates, poulet, poissons. S'associe très bien avec le fromage.

Composition: oignons, huile de tournesol, poivron rouge, concentré de tomates, cumin, origan, sucre roux de canne, piment doux, ail, sel de Guérande, poivre, piment.

PREPARATION CHINOISE - Pot 90g

Relevée, associant gingembre frais, ail, graines de sésame et sauce soja pour un goût typiquement chinois. S'utilise avec légumes sautés au wok, plats de pâtes et de riz, soupes chinoises, poissons, crevettes et viandes.

Composition: Gingembre frais, oignons, huile de tournesol, graines de sésame, sauce soja, ail, sucre roux de canne, gingembre sec, poivre, fenouil, sel de Guérande, piment doux, cannelle, curcuma

PREPARATION MAROCAINE - Pot 90g

Moyennement relevée, cette préparation associe une douzaine d'épices sur une base d'ail et d'oignons. Elle est idéale pour assaisonner couscous et tajines, pois chiches et légumes secs.

Composition: oignons, huile de tournesol, gingembre frais, ail, cumin, sucre roux de canne, curcuma, coriandre, cannelle, sel de Guérande, piment doux, poivre,  fenouil, noix de muscade, laurier, origan, clou de girofle, piment

Pour toute demande d'information, vous pouvez me contacter par mail: aravinda.masala@wanadoo.fr

Corinne Tessier
SCOP SARL PERSPECTIVES
1 chemin de la mine
66460 MAURY

Siret 429 546 575 000 45

Recettes avec la préparation "Mexicaine"

SALADE DE POIS CHICHES ET TOMATES A LA MEXICAINE

Une recette très simple et très rapide (lorsque les pois chiches sont déjà cuits...)

Pour 2 personnes:

un petit bol de pois chiches cuits

4 tomates

2 cuillères à café de préparation mexicaine

1/2 cuillère à café de sel

Couper les tomates en dés, mélanger avec les pois chiches, la préparation marocaine et le sel. (Pour un mélange plus aisé, vous pouvez diluer préalablement la préparation marocaine dans un peu d'eau ou de jus de citron).

Pour les gourmands, il est possible d'ajouter à cette recette de base des copeaux de parmesan, des dés de fromage de chèvre ou de mozzarella, des morceaux d'avocat, etc.

Recettes avec la préparation "Chinoise"

NOUILLES A LA CHINOISE

Pour 4 personnes:

350g de vermicelles de riz ou de pâtes chinoises

100g d'oignons

100g de haricots verts ou de petits pois

100g de carottes

50g de céleri

100g de champignons

2 ou3 cuillères à café de préparation chinoise

Ciboulette ou tiges d'oignons de printemps

Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante ou cuire les pâtes.

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Couper les autres légumes en petit morceaux, les ajouter aux oignons et faire cuire à feu moyen en remuant souvent. Ajouter la préparation chinoise et les pâtes, bien mélanger, parsemez de ciboulettes ou de tiges d'oignons ciselées et servir.

Remarque: vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres légumes, en fontion de la saison, de vos goûts ou de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi rajouter des cubes de tofu, une omelette fine coupée en lanières...

Recettes avec la préparation "marocaine"

RAGOUT DE POIS CHICHES A LA MAROCAINE

Pour 4 personnes:

200g d'oignons

200g de carottes

300g de courgettes

100g de navets

200g de tomates (ou un verre de coulis)

150g de pois chiches cuits

2 ou 3 cuillères à café préparation marocaine

2 cuillères à café de raisons secs

Persil frais

Huile d'olive

1 à 2 cuillères à café de sel

Emincer les oignons et les faire dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Couper les carottes et les navets en dés, les ajouter aux oignons avec un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Couper les courgettes et les tomates en dés, les ajouter à la préparation avec les pois chiches, la préparation marocaine et le sel et continuer la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Parsemez de persil haché, rajouter éventuellement un filet d'huile d'olive...

Servir en accompagnement de couscous ou de boulghour.

Recettes avec les pâtes de curry

DAL

Pour 4 personnes: 

200g de lentilles corail

3/4 L d'eau non calcaire (sinon les lentilles resteront fermes)

1/2 pot de pâte de curry

1,5 cuillère à café de sel

Feuilles de coriandre fraîche, basilic ou persil (facultatif)

Faire cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (en les faisant tremper quelques heures à l'avance elle cuiront plus vite). Ajouter la pâte de curry et le sel, laisser mijoter 5 minutes, parsemer de coriandre, basilic ou persil haché.
Servir en accompagnement de riz thaï ou basmati.


CURRY DE LEGUMES D'HIVER

Pour 4 personnes: 

300g d'oignons
300g de carottes
300g de pommes de terre
300g de chou fleur
1/2 pot de pâte de curry au choix
Crème fraîche ou lait de coco (facultatif)
Feuilles de coriandre fraîche ou persil
1 à 2 cuillère(s) à café de sel
Huile

Emincer les oignons, les faire dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Couper les pommes de terre et les carottes en dés, les ajouter aux oignons avec un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Découper le chou fleur en "fleurettes" et ajouter à la préparation avec le sel et la pâte de curry. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Rajouter un peu d'eau si nécessaire, ou encore du lait de coco ou de la crème pour une version plus onctueuse (et encore plus savoureuse).
Parsemez de feuilles de coriandre ou de persil et servir en accompagnement de riz thaï ou basmati.

RIZ BYRIANI AUX LEGUMES

Pour 4 personnes:
350g de riz thaï ou basmati
100g d'oignons
300g de légumes de saison (carottes, chou, petits pois, haricots verts, poireaux...)
1/3 de pot de pâte de curry au choix
Une poignée de noix de cajou toastées
Feuilles de coriandre, persil ou basilic
1 à 2 cuillères à café de sel

Faire cuire le riz façon pilaf, dans 1 fois et demie son volume d'eau.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les légumes coupés en petits dés, salez et laisser cuire à feu moyen et à couvert en remuant souvent. Incorporer la pâte de curry vers la fin de la cuisson.

Mélanger les légumes cuits et le riz, parsemer de noix de cajou et de coriandre fraîche hachée (ou persil ou basilic).
A consommer seul ou en accompagnement de poisson ou viande.


LES GALETTES D'ALEX

Pour 4 galettes:
120g de farine de pois chiches
un petit verre d'eau
2 cuillères à soupe de carottes rapées
2 cuillères à café de pâte de curry au choix
2 pincées de sel
quelques feuilles de coriandre fraîche

Mélanger la farine de pois chiches avec l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.

Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.

Faire cuire dans une poêle bien chaude et bien huilée, comme des crêpes.

Servir en accompagnement de soupes, salades, ragoûts de légumes, etc.