Pour 4 personnes:
150g de champignons de paris
150g de chou chinois ou de chou lisse
2 carottes
2 échalotes
120ml de lait de coco
4 cuillères à café de préparation pour cuisine Thaï
Feuilles de coriandre fraîche ou ciboulette
Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les autres légumes et la préparation Thaï. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco et 1 L d'eau bouillante, saler et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 8-10 minutes. Parsemez de coriandre fraîche ou de ciboulette hachée et servir.
Variantes: vous pouvez réaliser cette soupe avec d'autres légumes (chou fleur, épinards, haricots, tomates...), selon la saison et vos goûts. Pour un plat complet, vous pouvez y ajouter des nouilles de blé ou de riz, des cubes de tofu...
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